生抽

也有人說是「淡醬油」或者「純釀醬油」，通常顏色較淺，成琥珀色，味道較清淡，單純帶鹹味，適合用來炒菜，涼拌小菜或是製作沾醬。

老抽

在發酵完成的生抽當中加入焦糖色色素，顏色呈深棕色，味道鹹甜濃郁，通常用來醃製肉品，主要目的是幫料理上色，適合醃製和紅燒。

醬油膏

在醬油中加入糯米或是澱粉勾芡，質地更濃稠，有些也會加細砂糖，味道偏甜，適合用來勾芡、做沾醬。

壺底油

需要使用傳統甕缸釀造醬油至少四個月以上，取壺底最濃稠的部分做成壺底油，適合少量使用來提味，也可以拌麵、拌飯、有些人也偏愛使用壺底油來滷肉。

蔭油

又稱為「黑豆醬油」，在日治時期以前台灣的醬油都是黑豆釀造，是比較傳統的台灣味，味道比黃豆醬油濃郁，用途廣泛，可以用來炒菜、沾醬、煮湯、燉鍋物、醃製食材等等。

蠔油

蠔油不算是醬油的一種，是取牡蠣汁熬煮濃縮，並加入糖和鹽進行調味，相較於醬油帶有更多鮮味，可以用來炒菜、勾芡、煮湯、拌麵、沾醬等等，也可以取代味精，有提味食材的效果。

個人口味偏好（風味・色澤・口感）

風味偏好清淡的人使用生抽即可，想要濃郁口感則可加入醬油膏勾芡，或直接使用壺底油。

色澤若希望滷肉色澤飽滿，可加入一點老抽幫忙上色；希望保持清爽則維持使用生抽。

口感雖與肉質選擇相關性較大，但醬油也能輔助——偏好濃郁可加醬油膏或用壺底油來滷，希望醬汁清爽就用生抽。

使用非基因改造黃豆

部分黃豆為了種植方便，會植入除草劑或者抗蟲的基因，幫助收成增加，但過去幾年都有國內外研究結果顯示基改黃豆可能會有致癌風險，且非基因改造的黃豆價格是基改黃豆的兩倍，廠商為了減低成本使用的基改黃豆還是盡可能避免為好。

使用整顆豆子或是豆片

豆片是黃豆脫脂後的高蛋白殘渣，油脂部分被拿去製造其他產品（例如大豆油），因此成本較低，營養價值也沒有整顆豆子來得高。市售醬油大多為了成本考量使用豆片，因此強調全豆釀造的產品相對可貴。

使用黃豆或是黑豆釀造

黃豆醬油是日治時期時引進台灣的，味道較台灣傳統黑豆醬油清淡，挑選時可以依個人喜好而定，市面上也有黃豆和黑豆混用的醬油產品。

添加物越少越好

成分表越簡單的產品表示人工添加物越少，建議不要購買添加過多防腐劑或是色素的醬油。

售價考量

在研究醬油時，發現醬油價格和原物料品質關係很大，使用非基改黃豆價格依定比較高，使用整顆豆子取代豆片的又更高價，完全就是看消費者對於品質的追求以及願意花多少錢在滷肉醬油上而決定。